Мальтодекстрин

ОПИСАНИЕ

C6nH(10n+2)O(5n+1).

Органолептические свойства: белый с желтоватым оттенком кристаллический порошок, сладковатый , без запаха, хорошо растворяется в холодной и горячей воде

Технологические функции: усилитель вкуса, подсластитель, загуститель


ПРИМЕНЕНИЕ

  • В продукции питательных смесей для маленьких и грудных детей применяются в качестве заменителя крахмала; в диетическом питании , т.к. способствует улучшению и облегчению процесса растворения белков;
  • в кондитерских изделиях для улучшения их вида, вкуса и пластичности продуктов; в пищевых продуктах в порошке (соусы, супы, приправы, фруктовые экстракты);
  • при изготовлении замороженных кремов, десертов, мороженного добавление мальтодекстринов повышает температуру замораживания, содействует росту и стабилизации взбитых белков;
  • в мясной промышленности благодаря сахарной фракции, мальтодекстрины являются составной частью соляного раствора селитры;
  • в качестве заменителя жира в майонезе, мороженом, колбасах и других продуктах. Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования, помогает достичь жирного эффекта;
  • Так же он применяется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве лекарственных форм; в производстве кремов, бальзамов и масок для лица и тела, в качестве очищающего поры, питательного, смягчающего компонента;
  • в качестве вспомогательного вещества, стимулирующего рост бифидобактерий в кишечнике в производстве БАД.